Magazín

Evropské kavárny nebyly jen místem pro šálek horkého nápoje, ale také dějištěm jednání, která ovlivnila politiku, kulturu i obchod celého kontinentu. Od vídeňských salonů přes pařížské podniky až po pražské kavárny se u kávy často rozhodovalo o tom, co se bude dít dál. Právě proto stojí za to podívat se na kavárny jako na tichého [...]

Káva je pro mnoho vegetariánů každodenním rituálem, ale její vliv nekončí jen u povzbuzení. Novější poznatky naznačují, že může ovlivňovat složení střevního mikrobiomu, tedy soubor bakterií a dalších mikroorganismů v trávicím traktu. Záleží však na dávce, způsobu přípravy i celkovém jídelníčku. Právě proto má smysl podívat se na kávu očima střev, ne jen očima kofeinu.

Kofein je jednou z nejpoužívanějších psychoaktivních látek na světě a u pohybu se o něm často mluví hlavně v souvislosti s výkonem a bdělostí. Méně už se ví, že může ovlivnit i to, jak rychle si člověk osvojuje nové pohybové vzorce, například techniku dřepu, běžecký styl nebo koordinaci při sportu. Vědecké poznatky naznačují, že účinek [...]

Vlhkost zeleného kávového zrna patří mezi nejdůležitější, a přitom často podceňované parametry před pražením. Ovlivňuje rychlost průběhu pražení, výslednou chuť v šálku i to, zda se várka povede konzistentně. Pro pražiče je to praktická informace, která může rozhodnout o kvalitě celé produkce. Právě proto se vyplatí vědět, jak vlhkost měřit, co znamenají odchylky a jak [...]

Káva není jen ranní rituál a zdroj energie, ale také nápoj, který může krátkodobě ovlivnit tvorbu tepla v těle. Termogeneze souvisí s tím, jak organismus spaluje energii, a kofein do tohoto procesu vstupuje hned několika mechanismy. V článku se podíváme na to, co přesně se v těle po šálku kávy děje, jakou roli hraje dávka [...]

Stará káva nemusí končit v odpadu ani v hrnku. V rukou výtvarníka se může změnit v přírodní pigment, který na akvarelovém papíru vytváří jemnou patinu, teplé hnědé tóny i nepravidelné mapy s výrazným charakterem. Právě proto si tento postup oblíbili nejen experimentující ilustrátoři, ale i lidé, kteří hledají levný a dostupný způsob, jak dodat obrazům [...]

Filipíny bývaly v kávovém světě spíš na okraji zájmu, dnes se ale o jejich zrnách mluví čím dál častěji. Za návratem stojí kombinace lepšího zpracování, silnější domácí scény i rostoucího zájmu o původní odrůdy a terroir. Proč právě teď a co přesně dělá filipínskou kávu zajímavou pro pražírny i baristy?

V odlehlých horských oblastech není káva jen zemědělskou plodinou, ale často i jedním z mála stabilních zdrojů příjmů, který propojuje rodiny, sousedy i celé vesnice. Tam, kde je doprava složitá a infrastruktura slabá, může společné pěstování, zpracování a prodej kávy posilovat místní spolupráci a vytvářet nové příležitosti. Právě v tom je její síla: káva dokáže [...]

Vlhkost vzduchu patří mezi nenápadné proměnné, které dokážou výrazně změnit chování kávy při mletí i samotnou extrakci. Zatímco jednou může espresso téct příliš rychle, jindy se stejný recept náhle zpomalí a chuť se posune do svíravé hořkosti nebo naopak do nevýraznosti. Správná kalibrace mlýnku proto není jednorázová činnost, ale průběžná reakce na podmínky v místnosti. [...]